Es gibt verschiedene Kriterien, an denen Sie frischen Spargel erkennen können.

Wichtig ist der erste Anblick - die Stangen müssen fest und saftig aussehen. Wenn man das Spargelende mit den Fingern zusammendrückt, sollte Spargelsaft aus der Stange austreten. Reibt man die Stangen aneinander, dann kann man die Frische an einem leichten Quietschen erkennen.

Unter der Erde ist Spargel weiß. Sobald er sich jedoch dem Sonnenlicht entgegen streckt verfärbt er sich leicht rosa bis violett. Dies passiert durch die vermehrte Bildung des Pflanzenfarbstoffs Anthocyan. Die Folie auf dem Spargeldamm sorgt zwar für die nötige Abdunklung, jedoch ist auch diese nicht komplett Licht-undurchlässig und kann bei bereits aus dem Damm wachsende Spitzen nicht zu 100% vor Licht schützen.

Während wir hier in Deutschland weißen Spargel bevorzugen, so gilt beispielsweise in Frankreich der violett gefärbte Spargel als Delikatesse, da diesem ein intensiverer Geschmack nachgesagt wird. Die violette Färbung ist somit lediglich ein Schönheits-, keinesfalls aber ein Geschmackskriterium.

Ja, die gibt es. Wenn man folgende Punkte beachtet, dann kann Spargelschälen sogar Spaß machen:

- Ein Spezielles Spargelschälmesser erleichtert das Schälen im Gegensatz zu einem herkömmlichen Sparschäler

- Spargel sollte immer vom Kopf zum Ende der Stange geschält werden, der zarte Kopf sollte jedoch außen vorgelassen werden

- Um das Zerbrechen der frischen Stange zu verhindern, sollte sie zwischen Daumen und Zeigefinger unter dem Kopf angefasst und mit dem Handballen abgestützt werden

- Das Schälmesser wird ca. 2-3 cm unter dem Kopf angesetzt und nach unten gezogen. Ein wenig weiter drehen und die Stange rundum abschälen.

- Ob man auch gut geschält hat kann geprüft werden, indem man ein kleines Stück vom unteren Ende abschneidet. So kann man auch sicher gehen, dass verhärtete oder holzige Enden entfernt wurden.

Tipp: die Spargelschale dient als ideale Grundlage für eine Sauce oder Spargelcremesuppe!

Je nach Dicke der Stangen muss Spargel unterschiedlich lange gekocht werden - zudem gibt es auch hier verschiedene Vorlieben. Unsere Kochzeitempfehlung bei einer durchschnittlich dicken Spargelstange liegt bei 15-20 Minuten. Dünnere Stangen sind nach ca. 10-15 Minuten fertig gekocht, während unsere dicken Jumbos ca. 25 Minuten Kochzeit benötigen, damit die Stangen zart und lecker schmecken.

Grünspargel ist auf Grund seiner zarteren Beschaffenheit nach einer Kochzeit von ca. 10 Minuten servierfertig.

Tipp vom Chef: Wenn man den Spargel mit einer Gabel aus dem Wasser fischt, dann sollte die Stange links und rechts in einem 45° Winkel zur Seite herunterhängen - dann ist sie zart und legt noch eine angenehme Bissfestigkeit an den Tag.

Tipp aus Michaelas Küche: Ins Spargelwasser zwei Priesen Zucker und eine Priese Salz (Verhältnis von 2:1) und eine dünne Scheibe Butter hinzugeben. Zucker entzieht dem Spargel Bitterstoffe und Salz und Butter tragen zu einem noch vollerem Geschmack bei.

"Einfach lecker", wie sie immer sagt.

Um Spargel auch außerhalb der Saison genießen zu können, kann sowohl weißer, als auch grüner Spargel eingefroren werden. Spargel sollte vor dem Einfrieren immer frisch sein, sodass die Stangen knackig und aromatisch bleiben. Im Endeffekt wird Spargel genauso zubereitet wie vor dem Kochen - weißer Spargel wird komplett geschält, grüner Spargel nur an den Enden. Der Spargel wird somit geschält und roh in ein luftdichtes Behältnis gepackt und eingefroren.

Die Spargelschalen und abgeschnittenen Enden können ebenfalls eingefroren werden, um auch nach der Saison eine leckere Spargelsuppe zubereiten zu können.

Nach dem Einfrieren, den gefrorenen Spargel nicht auftauen. Am besten gefroren ins Wasser geben oder garen.

Frischer, ungeschälter Spargel hält sich im Kühlschrank, in einem feuchten Küchentuch eingewickelt ca. 3-4 Tage.

Bereits geschälter Spargel kann nicht ganz so lange gelagert werden und sollte in ca. 1-2 Tagen verwertet werden.

Grünspargel hält am längsten, wenn man ihn aufrecht in eine mit ca. 3 cm mit Wasser gefüllte Schale stellt. So bleibt er frisch und fest.  

Abgesehen davon, dass Spargel nur wenig Kalorien beinhaltet werden ihm verschiedenste gesundheitsfördernde Eigenschaften zugeschrieben. Er ist leicht verdaulich und die in ihm enthaltene Asparaginsäure regt die Harnbildung an, was die Nierentätigkeit anregt und somit zum Ausspülen von Gift- und Schlackenstoffen aus dem Körper beiträgt. Zudem soll Spargel zur Herzgesundheit beitragen, da er auf Grund des hohen Vitamin K-Gehaltes die Blutgerinnung verbessert und blutdrucksenkend wirkt. Seine zahlreichen Vitamine und Mineralstoffe sind wertvolle Substanzen, die unser Körper für verschiedenste Funktionen benötigt.

Ein saisonales Gemüse, das zu einer abwechslungsreichen, gesunden Ernährung beiträgt!

Pro Person rechnet man mit ca. 500 g ungeschältem Spargel. Nach dem Schälen bleiben ca. 350. g netto übrig, die zu einem klassischen Spargelgericht empfohlen werden. Je nach Beilage und Hunger können hier natürlich Zuschüsse einkalkuliert werden.

Wir wünschen guten Appetit!